CREME RENVERSEE VANILLE
Tout le monde connaît ce classique de l’enfance. Que ce soit dans les cantines scolaires ou nos goûters en famille chacun de nous conserve un souvenir de ce dessert trop souvent industrialisé. Dans cette recette nous avons voulu alléger le taux de sucre et « vaniller » davantage cette crème si onctueuse pour une gourmandise un peu plus raisonnée.
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
Pour le caramel :
- 300g de sucre cristal blanc
- 100g d’eau
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 50g d’eau chaude
Pour la crème prise :
- 500g de lait entier
- (ou 250g de crème 35% mélangée à 250g de lait entier pour les gourmands)
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 75g de sucre de votre choix
- 3g de fleur de sel
RECETTE
Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanilles fendues et grattées, laisser infuser hors du feu à couvert entre 30 minutes et 1 heure.
Pendant ce temps, préparer 6 gros ramequins ou un moule à manqué ainsi qu’un plat à gratin pour préparer un bain marie. Préchauffer un le four en chaleur statique à 160°c.
Pour préparer le caramel : dans une casserole réunir le sucre semoule, les 100g d’eau et le vinaigre. Porter le tout à frémissement, et cuire à feu doux sans remuer jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Couper la cuisson du caramel avec les 50g d’eau chaude en remuant à la spatule. Répartir ce caramel encore chaud dans le fond du ou des moules choisis. Laisser refroidir.
Refaire bouillir le lait vanillé, mélanger au fouet les jaunes, les œufs le sucre et la fleur de sel. Verser dessus le lait vanillé tout en fouettant. Retirer les gousses de vanille et les garder pour nos recettes anti-gaspi.
Remplir le ou les moules avec ce mélange en le versant sur le caramel.
Cuire dans un bain marie d’eau chaude à 160°c environ 40 minutes. La crème doit être ferme
mais encore tremblotante. Retirer et laisser refroidir une heure à température ambiante, puis 2 heures au frigo.
Décoller le tour de chaque moule avec la pointe d’un couteau et retourner chaque moule sur
une assiette. La crème va se démouler d’elle-même et se napper de caramel.
Le petit plus :
Vous pouvez réaliser l’infusion la veille de la cuisson pour avoir un maximum de saveurs et d’arômes vanillés.
Le mélange lait/crème proposé en alternative donnera une texture plus crémeuse.