BECHAMEL A LA NOIX DE MUSCADE
Cette préparation est un véritable passe-partout culinaire !
Idéale pour lier les gratins de légumes qui contiennent beaucoup d’eau : épinards, céleri, cardon, carottes ou pour préparer un gratin de macaroni.
Un délice de douceur lactée.
INGRÉDIENTS
400g de lait entier
100g de bouillon de volaille (ou de légume) réduit
50g de beurre demi sel taillé en petits dés
50g de farine Type 55
1 noix de muscade de Madagascar
Fleur de sel
Poivre blanc de Madagascar
MATERIEL
1 casserole de 2L de contenance
1 fouet
1 maryse
RECETTE
Dans la casserole réunir le beurre et 2 râpées de noix de muscade.
Faire mousser le beurre à feux doux.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, mélanger au fouet, remettre à cuire à feu doux. La farine doit cuire au moins 5 minutes, on appelle cette préparation "un roux".
Lorsque le roux est cuit, ajouter les liquides froids dans la casserole tout en fouettant.
Cuire sans arrêter de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Lorsque la consistance est bien nappante rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et rajouter quelques râpées de noix de muscade.
Débarrasser la béchamel et couvrir au contact jusqu’à utilisation. Vous pouvez la préparer é’ heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, il vous suffira simplement de la fouetter vivement avant de la réutiliser.
Le petit plus :
Vous pouvez ajouter 100g de fromage râpé (comté, emmental, gruyère) pour donner une note fromagère à vos recettes.