Dans une première casserole, réunir le sucre et l'eau, cuire le tout en caramel.

Dans une deuxième casserole, porter à ébullition la crème et la vanille.

Tailler le beurre en petits dés et le réserver au froid.

Couper la cuisson du caramel avec la crème bouillante et la vanille.

Porter à frémissement et obtenir un caramel crémeux et stopper la cuisson en ajoutant des dés de beurre froid.

Lissez l'ensemble et débarrasser Servir chaud ou à température ambiante