Sortir la viande environ 30 minutes avant de la cuire et la laisser tempérer sur une grille.

Concasser grossièrement les grains de poivre au mortier ou avec le fond d’une casserole dans un torchon replié.

Faire adhérer le poivre sur les deux faces de chaque pièce de bœuf.

Faire chauffer une poêle antiadhésive ou un sautoir en cuivre avec l’huile de pépin de raisin. Y déposer les steaks, les saisir à feu vif puis les retourner au bout de 2 minutes.

Ajouter les échalotes ciselées et le beurre, baisser le feu afin de poursuivre tranquillement la cuisson sans brûler le beurre. Cuire selon votre goût (bleu, saignant, à point ou bien cuit).

Débarrasser la viande sur une petite grille ou une assiette et la couvrir d’un papier sulfurisé. La laisser reposer au moins 6 à 8 minutes.

Pendant ce temps ajouter le cognac dans votre poêle et réduire quasiment à sec, ajouter le vin blanc et réduire également puis ajouter la crème et réduire l’ensemble pour obtenir une consistance nappante.

Assaisonner de fleur de sel. Réchauffer les steaks dans la sauce en ajoutant le jus qui se trouve dans le plat où la viande a reposé (la sauce n’en sera que meilleure).

Servir les steaks accompagnés de pommes sautées ou d’un très bon riz. Saupoudrer les steaks d’une pincée de fleur de sel.

NB :

• Ne pas saler les steaks avant de les poêler, cela risquerait d’empêcher le poivre de coller à la viande.

• Pour cette recette vous pouvez utiliser des steaks prélevés dans différents morceaux de bœuf : bavette d’aloyau, entrecôte, filet, faux-filet, rumsteak… Tout dépend de votre budget et votre goût, l’essentiel étant d’avoir une viande de qualité.

• Laisser reposer la viande est capital pour la réussite d’un plat: les chairs vont se détendre et l’humidité va se répartir harmonieusement dans les fibres.

Ce conseil vaut pour toutes les viandes poêlées ou rôties.