Embrocher 3 noix de St Jacques sur chaque gousse de vanille séchée.  Réserver au frais sur un linge.

En parallèle, réunir dans une petite casserole l’échalote ciselée, le poivre, le vinaigre et les alcools. Porter à ébullition et réduire à 1 /4.

Ajouter la ½ gousse de vanille grattée et laisser infuser à couvert durant 10 minutes.

Reporter la préparation à frémissement et couper le feu. Ajouter le beurre en morceaux et fouetter afin d’obtenir une sauce lisse et nappante (il ne doit pas être mousseux). Passer au chinois et rectifier l’assaisonnement au besoin. Attention, le beurre blanc ne doit jamais bouillir mais rester légèrement chaud.

Au dernier moment, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre demi-sel dans une poêle antiadhésive. Une fois le mélange mousseux y déposer les brochettes, les dorer sur chaque face et les cuire doucement, les gousses de vanille vont lentement infuser les chairs.

Débarrasser les brochettes sur une petite grille.

Sur une assiette de votre choix, dresser un rond de sauce Beurre Blanc et déposer une brochette par personne.

Vous pouvez accompagner ce plat au choix d’une fondue de poireaux, d’une courge butternut rôtie ou de légumes de saison glacés. 

NB :

-Pour stabiliser le beurre blanc, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème double (crème de Bresse ou d’Isigny), vous obtiendrez alors un beurre dit « Nantais ».

- Les St Jacques doivent rester nacrées à cœur afin de rester moelleuses.