Le saviez-vous ? La gousse de vanille n’est pas un produit à usage unique !
Trop souvent infusée une seul fois puis jetée à la poubelle, la gousse de vanille dite « épuisée » renferme pourtant encore des trésors de possibilités culinaires.
Dans cette rubrique nous vous dévoilerons des recettes, trucs et astuces qui vous permettront d’utiliser et optimiser vos achats de vanille.
Derrière ce produit se cache une histoire, une gestuelle, un savoir-faire, en gaspiller une partie c’est gaspiller ces aspects… Et se priver de gourmandise supplémentaire !
Comment reconditionner la vanille après sa première utilisation ?
Il suffit tout simplement de rincer la gousse utilisée sous un filet d’eau froide et de l’éponger dans un linge propre. Elle est prête à être réutilisée.
Comment la conserver après utilisation ?
Tout dépend de vos envies :
- Placées dans votre bocal de sucre elle donnera une subtile note vanillée à vos pâtisseries.
- Elle peut se conserver dans un bocal hermétique avec une cuillère à soupe de rhum dans votre frigo.
- Il est également possible de la conserver au congélateur dans une boîte hermétique pour une prochaine infusion.
- Elles peuvent être séchées à l’air libre (idéal pour les pralinés et poudres de vanille).
- Une option plus originale consiste à la conserver dans une huile (de préférence neutre : pépin de raisin, tournesol), elle se parfumera et votre gousse restera souple.
Comment la réutiliser ?
En dehors de nos fiches recettes voici quelques astuces :
- Elle peut infuser vos compotes de fruits ou confitures, vos ganaches.
- Vous pouvez également les ajouter à une recette utilisant des gousses fraîches pour intensifier les saveurs de votre recette.
- Mettez-les à macérer dans un rhum ambré pour quelques mois et vous obtiendrez un rhum arrangé à la vanille qui ensoleillera vos apéritifs, cocktails ou fin de repas.
- Séchées et mixées puis tamisées elles vous donneront une poudre aux arômes intenses pour enrichir les saveurs de vos pâtes sucrées, brioches, biscuits, cakes ou compotes.
Combien de fois peut-on faire infuser la vanille épuisée ?
Vous pouvez sans aucun problème infuser vos gousses épuisées une dizaine de fois avant de les réduire en poudre ou les utiliser dans nos recettes d’huile de vanille ou praliné.
On vous l’a dit rien ne se perd dans la vanille !