Faire bouillir les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et grattées avec le lait.

Laisser infuser pendant minimum 30 min à couvert et hors du feu.

Une fois l'infusion terminée, fouettez les jaunes et le sucre vigoureusement (afin d'éviter la coagulation des jaunes).

Réchauffer le lait et en verser la moitié sur les jaunes en fouettant. Verser le mélange dans la casserole. Remuer sur feu doux sans discontinuer en dessinant un 8 à l'aide d'une spatule. Contrôler la cuisson de la crème.

Lorsque celle-ci nappe la spatule, vous pouvez la débarrasser dans un saladier froid sur un lit de glace afin de stopper la cuisson et remuer la crème jusqu'à ce quelle refroidisse. Réserver au froid.