PRALINÉ À LA VANILLE
Un peu plus technique, cette recette est un excellent moyen d’optimiser vos gousses de vanille épuisées et ne rien perdre de leur saveur. A incorporer dans une crème pâtissière, dans un cake ou une crème d’amandes, laissez libre cours à votre imagination et votre gourmandise.
INGREDIENTS
300g amandes blanches
50g de gousse de vanille épuisée
200g de sucre cristal
50g d’eau
RECETTE
Tailler les gousses de vanilles en tout petits morceaux à l’aide d’un couteau éminceur, le mélanger aux amandes blanches.
Porter à ébullition l’eau et le sucre et atteindre une température de 116°c. Ajouter le mélange vanille et amandes et les enrober dans le sucre.
Cuire doucement jusqu’à ce que le sucre caramélise jusqu’à une couleur ambrée. Verser ensuite ce mélange sur une plaque antiadhésive et laisser refroidir.
Lorsque le mélange est figé, casser des morceaux avec un rouleau à pâtisserie. Mixer en trois fois dans un robot à cuve large (le blender serait plus laborieux), jusqu’à ce qu’à obtention d’une pâte crémeuse.
Le petit plus :
Pour une saveur différente vous pouvez préalablement torréfier les amandes sur une plaque au four à 180°c environ 10 minutes, puis appliquer le même procédé. Vous pouvez également appliquer cette recette avec des noisettes, noix de pécan ou autre fruit sec de votre choix.