Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre  (mélanger le jaune avec le sucre afin de ne pas coaguler le jaune et que des grumeaux se forment).

Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille (couper la vanille en deux dans le sens de la longueur, extraire les graines avec le dos du couteau).

Ajouter une pincée de sel-Mettre la crème au four à 90° entre 40 et 50minEnlever l'écume à la surface. Faire reposer 15 à 20min à température ambiante Laisser 1 heure au frigo.

Soupoudrer la crème de sucre blond. Bruler le sucre à l'aide d'un chalumeau et régalez-vous !

Attention ! Ne pas essayer de caraméliser le sucre sous le grill du four !