Dans une casserole, réunir la moitié de la crème, la gousse de vanille grattée et la fleur de sel. Couvrir et porter à frémissement puis laisser infuser 30 minutes à couvert afin que les arômes de vanille se diffusent.

Au bout de ce labs de temps, enlever la gousse de vanille en la raclant sur le bord de la casserole afin de récupérer un maximum de goût.

NB:

Ne jetez surtout pas cette gousse utilisée qui pourra servir dans d'autres recettes et tours de main à venir.

Rincez-la sous un filet d'eau puis épongez-la et conservez la dans du sucre, de l'huile, un alcool de votre choix ou tout simplement au réfrigérateur.

Porter la crème à ébullition, pendant ce temps, réunir dans un saladier la gélatine réhydratée et le chocolat blanc.

Versez en trois fois la crème vanillée chaude sur le chocolat blanc et la gélatine: incorporer chaque tiers à la maryse puis ajouter les suivants.

Ajouter ensuite la deuxième partie de la crème (froide), mélanger afin d'obtenir une crème homogène.

Verser cette préparation dans un plat froid sur 2cm de hauteur et laisser reposer au moins 3 heures au frigo, dans l'idéal une nuit.

Une fois reposée, monter cette préparation au fouet ou au batteur à vitesse moyenne comme une chantilly.

Elle doit former un bec d'oiseau souple sur le bout du fouet. Mettre cette ganache montée en poche à douille et pocher selon votre goût.

NB:

Il est préférable si vous utiliser un batteur de finir le montage au fouet afin de ne pas trop monter et faire grainer la ganache. La finition au fouet permet de maîtriser la consistance de cette préparation.

A noter que cette préparation va se raffermir une fois repassée au frigo.

Cette ganache montée pourra vous servir à décorer ou garnir vos tartes et gâteaux maison. Elle accompagnera parfaitement une tarte tatin ou des fruits rouges.